Меню

Оборудование для автомойка

0 комментариев

Какое оборудование нужно для открытия автомойки, его стоимость и советы

С каждым днем число автомобилей на улицах больших и маленьких городов неуклонно растет. Наряду с этим увеличивается спрос на техническое обслуживание, автомойки и АВД. Особенно остро ощущается нехватка бесконтактных и моек самообслуживания в дождливый период или во время весеннего таяния снега. Такая ситуация наталкивает бизнесменов на мысль обзавестись собственной автомойкой, оформив ее как отдельный вид сервиса. Причем это может быть, как автономное предприятие, так и часть крупного сервисного комплекса.

Несмотря на определенные препятствия, с которыми сталкивается предприниматель при открытии нового дела, рентабельность автомобильной мойки достаточно внушительна. Поэтому все вложенные средства окупятся в сжатые сроки. В большей мере выгода данного вида бизнеса заключается в отсутствии времени, желания и условий у автовладельцев мыть машины самостоятельно. А в отечественных реалиях из-за качества дорожного покрытия автомобиль очень быстро загрязняется, и мыть его приходится все чаще. Следовательно, спрос на автомоечные услуги остается неизменно востребованным.

Особенности оснащения автомойки

Существует несколько классов моечных центров, каждый из которых оснащается собственным комплектом техники, а именно:

  • Бесконтактная. Для ее организации необходимо профессиональное оснащение в виде аппарата высокого давления, пеногенераторов или пистолетов для пены. Моющий раствор подается под достаточным напором из пеногенератора для образования активной пены. На финишном этапе она смывается струей жидкости.
  • Автоматическая. Портальная или туннельная автомойка нуждается в специальном дорогостоящем оснащении. В портальной конструкции используется особая установка в виде П-образной рамки, которая перемещается вдоль неподвижного автомобиля. Избавление от грязи происходит бесконтактным и контактным способом. При контактном методе используются специальные мягкие контактные щетки. В туннельных автомойках машина движется на специальном транспортере, а ее очищение ведется вертикальными и горизонтальными щетками, а также форсунками, подающими автохимию, жидкий воск и воздух под натиском для сушки.

Для типового бесконтактного сервиса, рассчитанного на одновременную отмывку шести машин (6 постов), необходим определенный комплект оснащения:

  • Аппарат высокого давления, использующийся для удаления загрязнений и остатков моющего средства. Создает мощную водяную струю регулируемого напора, что позволяет качественно и эффективно удалять даже самые стойкие загрязнения. Выходящая струя способна проникать в неудобные и труднодоступные места, а также очищать рифленые и шероховатые поверхности. Бесконтактный рабочий процесс препятствует распространению грязи, бактерий и других микроорганизмов.
  • Комплекс для фильтрации сточных вод. Он включает в себя емкости для сбора грязной жидкости, а также баки-накопители.
  • Пылесос. Используется для уборки в салоне автомобиля. В качестве альтернативы можно приобрести комплексное устройство для влажной уборки и последующей сушки.
  • Экстракторный либо пенный блок для химчистки салона. Он эффективно справится с любыми степенями загрязнений на обивке сидений, потолочном и напольном покрытии.
  • Пеногенератор. Специальный модуль с баком для моющего средства и распылительным пистолетом.
  • Компрессор. Его производительность рассчитывается с учетом бесперебойного функционирования нескольких категорий техники одновременно.
  • Расходные материалы и аксессуары в виде автошампуней, химии, барабанов и держателей рукавов, шланги различной длины.

Большой популярностью в последнее время пользуются мойки самообслуживания. Они могут быть модульного либо контейнерного типа. Оба типа комплектуются персональным набором устройств, различающегося по мощностной емкости, функциональности и принципу работы. Базовый набор техники включает в себя: панель управления, насосы высокого давления, центральный компьютер, системы фильтрации и комплект вспомогательного оборудования и автохимии.

Для организации грузовой автомойки применяют те же виды оборудования, что и для легковой. Единственным отличием является более высокие параметры давления и показатели производительности.

Какое оборудование выбрать для автомойки

Пожалуй, одной из главных категорий техники для автомобильной мойки считается аппарат высокого давления. Перед тем, как выбрать оборудование для автомойки, нужно определиться с планируемой нагрузкой. Она рассчитывается, исходя из пропускной способности одного поста в сутки. Эксперты, исходя из показателей производительности, надежности и мощности, составили рейтинг основной комплектации для нескольких разновидностей автомоек.

Небольшие моечные комплексы

Компактные боксы рассчитаны на 20-30 машин в сутки, и не нуждаются в дорогостоящих, мощных установках. Для них подходят приемлемые по цене изделия на 4-4,4 кВт с напором 160-180 бар, производительностью 600-700 л/час. Таким параметрам соответствуют итальянские Lavor Pro TUCSON 1211 LP или их аналоги АВД М 15/190 и HAWK серии M1914TSL TotalStop, Portotecnica ELITE DSHL 1910 M. Последний гидроагрегат получил широкое распространение на профессиональных мойках благодаря своей надежности и удобству. Его нередко используют в быту для уборки придомовых территорий, фасадов различных строений. Корпус выполнен из ударопрочного пластика. Оснащен функцией всасывания жидкости и регулирования прессинга струи. В час расходует около 600 литров воды при рабочем напоре 150 бар и мощности 3 кВт.

Аппараты для моек с хорошей загруженностью

Обеспечить потребности автомоек, обслуживающих от 30 до 70 машин в день, позволят более мощные агрегаты, такие как, АВД 200/15, АВД HAWK FX 1914TSL 15/200 Start-Stop, Portotecnica ELITE 2840 T, Lavor Pro Danubio 2015 LP. Обладая производительностью 800-900 л/час при 190-200 бар и мощностью 5-7 кВт, они вполне справятся с поставленной задачей. Агрегат Lavor Pro Danubio оснащен стальной рамой, что делает его оптимальным вариантом для очистки крупных объектов. Кроме того, в аппарат встроен манометр, регулятор силы струи. Работает на однофазном электродвигателе (1450 оборотов в минуту) с охлаждением воздухом. Потребляемая электромощность 7 кВт, а ориентировочная производительность 900 л/час.

АВД для обслуживания тяжелых машин

Грузовые автомойки нуждаются в интенсивном потоке воды (20-25 л/мин) при давлении в 200-220 бар и потреблении 7-8 кВт. Напор такой силы позволяет подать жидкость на определенную высоту и избавиться от стойких загрязнений. Этим параметрам соответствуют: Lavor Pro MCHPV 2021 LP RA, Kranzle Quadro 1500 TST, АВД 200/20, HAWK FX 2021BP 21/200. Прибор Lavor Pro MCHPV считается одним из лучших вариантов для грузовых моечных комплексов. Он оснащен стальной рамой, трехпоршневым насосом и гидроаккумулятором. Контроль над бесперебойной работой осуществляет манометр и регулятор подачи жидкости. Все внутренние детали выполнены из антикоррозионных материалов, отличающихся долговечностью и устойчивостью к гидроударам. Насос подает под напором в 200 бар чистую воду либо моющий раствор со скоростью 1200 л/час.

Следующей необходимой разновидностью техники являются пенообразователи, применяющиеся в бесконтактной мойке. Они подразделяются на три основных типа:

  • Пенокомплекты. Обеспечивают образование густой и стойкой пены при попадании автошампуня на специальную таблетку. Компактные пенопистолеты R+M на 250 бар с пенокомплектом (KW ниппель, муфта, 250bar) и копьем длиной 600 мм легко подключается к штатной насадке. На каждый пост рекомендуется приобретать отдельный комплект.
  • Пеноинжектор. Удобная пенообразующая насадка быстро переключается на режим чистой воды. Одними из популярных моделей пенных станций высокого давления считается Foam System 1 Air. Для менее мощных автомоек широко используется пенная станция низкого напора Foam Air system.
  • Пеногенераторы. Образуют мелкодисперсную однородную пену. При помощи гибкого шланга струя высотой 6 м попадает в самые труднодоступные места, очищая их от загрязнений. Такое оснащение является экономичным, надежным и может обслуживать одновременно два поста. Например, на мойке для четырех машиномест будет достаточно двух пеногенераторов Fabbri с баком в 100 литров из нержавеющей стали либо Lavor Pro FOAMJET SV50 50 л.

После подбора пенообразователя нужно определиться с пылесосом. Стоимость оборудования для автомойки, необходимое при очистке салона зависит от его производительности и функциональности. Лучше отдать предпочтение аппаратам, осуществляющим влажную и сухую уборку. Одного экземпляра такого пылесоса хватит на два поста. Это могут быть одно, двух или трех турбинные агрегаты, установленные на тележке или оснащенные колесиками. Бак при этом выполняется из пластика либо нержавейки, в зависимости от цены изделия. Более надежными считаются пылесосы, содержащие две или три турбины. Это обусловлено попеременной работой каждой из них, что положительно влияет на срок эксплуатации. Такая схема работы предотвращает перегрев агрегата даже при длительной работе без остановок. Итальянские Soteco PANDA 515/33 XP, Soteco PANDA 429 GA XP, Soteco PANDA 440 GA XP обладают корпусом из нержавейки, и отлично справляются со своими задачами.

Ни одна крупная автомойка не может функционировать без компрессора. Критерии выбора данного аппарата определяются объемом ресивера. На два поста будет достаточно одного накопителя на 50 литров. По советам экспертов, оптимальным вариантом станут Tornаdo 50, Fiac Ab 100/248 A, Fiac Ab 100/360 А.

Приобретение дополнительных аксессуаров, к примеру, держателей для ковриков, пистолетов, поворотных консолей, барабанов для шлангов, насадок различной длины, фитингов, форсунок, фильтров, переходников поможет оптимизировать работу автомоечного комплекса и правильно организовать полезное пространство.

В каталоге интернет-магазина Shop-AVD представлен широкий модельный ряд необходимого оснащения для автомоечных комплексов. Обратившись за помощью к нашим консультантам, вы узнаете сколько стоит оборудование для автомойки, ознакомитесь с новинками и сможете оформить быстрый заказ. Ознакомиться с актуальными ценами также можно в нашем каталоге.

Расчет водопотребления автомойки

Здравствуйте дорогие специалисты! У меня следующая проблема, первый раз проектирую автомойку, по которой я хочу с вами проконсультироваться.
У меня проект автомойки на промышленном предприятии на 2 поста. В сутки будет проходить через мойку 100 авто (работает 24 часа) . Машины совершенно разные (III и IV категорий)
1) Как определить пропускную способность моечного поста в час.
2) время какое принять для расчета мойки одного авто, оно же будет разное одно дело помыть легковой автомобиль, а другое фуру и расход воды тоже будет разный.
4) по каким норман принимать концентрацию загрезнений по ВСН-01-89 или ОНТП-01-91 они там разные.
В ОНТП они намного больше .
С чего мне вообще начинать делать расчет расходов оборотного водоснабжения.
Может кто-нибуть поделится расчетом автомойки для грузовых машин, когда есть «коза» легче разбираться.(студенческая привычка).
Мне надо уже все сооружения расчитать и расход воды, надо с размерами определиться и выдать задание строителям . Сооружения (пескоуловитель и сепаратор нефти) я думаю ставить 6 м от мойки на улице, а емкость для сбора очищенной воды в корпусе, там же фирмы керхер- для регенерации . Вот мне надо и определить размеры всех емкостей, значит надо сделать уже наконец расчеты. А как?
Прошу не судить меня очень строго так как я молодой специалист и опыта в проектировании авто моек у меня нет. И я очень нуждаюсь в консультации опытного проектировщика.

Как выбрать минимойку высокого давления для мытья автомобиля

Статья о минимойках высокого давления — как мыть автомобиль минимойкой, критерии выбора и правила эксплуатации. В конце статьи — видео о выборе домашней мини мойки.

Содержание статьи:

  • Шаг 1. Выберите подходящую для ваших целей минимойку
  • Шаг 2. Выберите соответствующие вашим задачам сопла
  • Шаг 3. Выберите подходящее для мойки место и время
  • Процедура применения мойки высокого давления
  • Как выбрать качественную автомойку
  • Стоит ли вообще тратить деньги на минимойку
  • Видео о выборе домашней мини мойки

Очистка автомобиля с помощью минимойки высокого давления — хороший способ держать его в чистоте. Большинство владельцев трепетно относится к внешности своих машин и готово тратить время на мытьё и вощение кузова, полировку фар, наведение порядка внутри. С другой стороны, при слишком напряженном графике жизни это кажется утомительной задачей, и быстрый 10-минутный проход через автоматизированную мойку раз в месяц — это всё, что вы можете себе позволить.
Моете вы машину редко или раз в неделю, если хотите делать это быстро, использование автомойки высокого давления будет разумным и эффективным способом приведения в порядок вашего автомобиля. Если боитесь испортить краску сильным давлением воды, знайте, что есть безопасная рабочая процедура. Мы расскажем о том, как выбрать и использовать такой аппарат — это легче, чем вы могли бы подумать.

Шаг 1. Выберите подходящую для ваших целей минимойку


При мытье автомобиля очень важно использовать аппарат с соответствующей мощностью. Здесь важны такие параметры как PSI (рабочее давление) и GPM (расход воды). Первое создаётся помпой, измеряется в фунтах на квадратный дюйм (PSI — сокращение от «pound-force per square inch»), а также в барах, паскалях или килограммах на квадратный сантиметр.

Чем оно выше, тем сильнее будет напор воды из сопла-распылителя.
Второй показатель расскажет нам о количестве жидкости, используемом аппаратом за единицу времени. Измеряется, как правило, в галлонах в минуту (отсюда и название GPM — Gallons Per Minute). На разных рынках он может звучать как LPM или LPH, сообщая о расходе какого-то количества литров в минуту или час. Чем выше определяющие его цифры, тем более щедрый поток воды омоет вашу машину.
Вам может встретиться и такой параметр как «единицы очистки» — Cleaning Units. Это своего рода унифицированный показатель эффективности вашего аппарата. Измеряется он по формуле PSI х GPM = Cleaning Units. Это будет выглядеть так: 1500 psi х 2 GPM= 3000 CU (как правило, для мытья более или менее загрязнённой машины достаточно 1900-2800 CU).
Примечание: минимойка высокого давления гораздо эффективнее садового шланга и использует меньше воды. Вы можете приобрести как электрические, так и бензиновые/дизельные агрегаты.
Последние имеют повышенные чистящие способности и могут использоваться вдали от источника электроэнергии, но требуют расходов на топливо, к тому же тяжелы и слишком мощны для легких работ вроде мытья обычного городского автомобиля. Во избежание повреждения нежной краски лучше использовать электрический аппарат, установленный на не слишком высокое давление.
Совет: 80-130 бар (1200-1900 PSI) в быту обычно достаточно, и при таком давлении вам не придется беспокоиться о повреждении лакокрасочного покрытия. Что касается расхода воды, специалисты рекомендуют придерживаться 1,4-1,6 GPM.

Шаг 3. Выберите подходящее для мойки место и время


Очень важно проводить очистку машины вдали от других автомобилей или предметов, которые вы не хотите намочить или разрушить мощной струёй воды. При использовании электрической минимойки высокого давления убедитесь, что у вас есть доступ к защищённой от попадания влаги рабочей розетке.
Примечание: не все аппараты можно использовать с удлинителями. Убедитесь, что у вас будет постоянный доступ к подходящей розетке, в противном случае стоит приобрести топливный вариант автомойки — он тяжеловат, но позволяет работать без электричества.
Некоторые модели снабжаются колёсами для лёгкой транспортировки — обратите на это внимание, если вас не привлекают регулярные занятия тяжёлой атлетикой.
Совет: никогда не мойте машину вблизи химпредприятий, угольных шахт, автотрасс с постоянно высоким трафиком и подобных им местах с большим количеством пыли, твёрдых микрочастиц, химических веществ и прочих элементов, способных свести ваши усилия на нет, а в худшем случае и нанести ущерб вашему автомобилю.

Избегайте близкого скопления птиц — их экскременты испортят вашу работу и настроение. Не проводите работы на жарком солнце и при сильном ветре. Не используйте моющих веществ вблизи водоёмов и на траве — берегите природу.

Процедура применения мойки высокого давления


Перед применением каких-либо средств для чистки автомобиля обязательно прочтите инструкцию к машине и агрегату высокого давления. Ополосните автомобиль, распыляя воду широким «душем», чтобы смочить поверхность, избавиться от пыли и налипшего мусора. Ко всему прочему, это поможет вам протестировать минимойку, освоиться с управлением и настроить параметры по своему вкусу.
Необходимые материалы: мойка высокого давления с набором насадок (если не имеется регулирующегося сопла), запас воды, розетка или топливо.
Совет: убедитесь, что все окна, двери и багажник закрыты, чтобы не залить водой внутреннюю часть автомобиля.

Проведите предварительную очистку

  • подключите аппарат к источнику питания;
  • закрепите насадку на выходе воды;
  • выставьте нужные параметры давления/расхода воды;
  • встаньте за 1,5-2 метра от машины;
  • включите агрегат, распылите немного воды по земле, проверяя давление;
  • ополосните автомобиль сверху донизу, спереди назад.

Примечание: убедитесь в том, что промыли колёса и все детали кузова. Вам может понадобиться регулировать напор воды и подойти ближе, чтобы удалить всю грязь в труднодоступных местах. Всегда старайтесь направлять струю под углом к обрабатываемой поверхности, чтобы избежать царапин.

Нанесите моющее средство

Большинство аппаратов высокого давления имеют специальные отделения для заливки моющих средств. Убедитесь в том, чтобы используете препараты, подходящие для вашего автомобиля. Не соблазняйтесь низкими ценами жидкости для мытья посуды, шампуня, стирального порошка или мыла — они будут портить краску, растворять воск и со временем существенно ухудшат вид машины.
Примечание: моющие средства, как правило, продаются в виде готовых жидкостей, порошков или концентратов. Внимательно читайте инструкции по их применению — некоторые придётся разбавить водой, прежде чем наносить на автомобиль. Производитель подскажет вам наилучшее соотношение воды и своего продукта. После разбавления тщательно перемешайте смесь.
Необходимые материалы:

  • мойка высокого давления;
  • моющее средство;
  • вода;
  • ведро для разбавления концентрированного моющего вещества;
  • ткань, мягкая губка, щётка (необязательно, но лучше иметь под рукой).

Совет: многие захотят защитить свои дыхательные пути, руки и одежду. Подумайте, чем вы можете это сделать.

Заполните специальный отсек минимойки высокого давления подготовленным моющим средством


Перенастройте агрегат под распыление моющего средства вместо воды. Начните с верхней части автомобиля и двигайтесь вниз. Вы можете обработать только сильно загрязнённые части или всю машину целиком. Дайте моющему средству подействовать, растворяя грязь (обычно на это уходит около пяти минут), но не позволяйте высохнуть, иначе останетесь с пятнами.
Совет: если нет бачка для спецсредств, наносите жидкость вручную любым нравящимся вам способом — тканью, губкой (без нажима) или разбрызгивателем (можете сделать его из небольшой пластиковой бутылки с мелкими дырочками в крышке).

Смойте химпрепарат с поверхности автомобиля

Тут особых навыков не требуется, только соблюдайте правила: используйте чистую воду и смывайте химию в той последовательности, в какой наносили. Работая вблизи сколотой краски, наклеек, зеркал и других хрупких деталей, всегда уменьшайте напор струи.
Необходимые материалы:

  • мойка высокого давления;
  • чистая вода в большом количестве;
  • полотенце, мягкая ткань, салфетки (по желанию).

Хорошая идея — держать направляющую трубку под углом в 45 градусов, ополаскивая машину сверху вниз. Не забудьте переключить аппарат на воду вместо подачи препарата из моющего бака. В зависимости от предпочтений можете воспользоваться полотенцем или мягкой тканью, чтобы высушить автомобиль после промывки чистой водой.
Совет: по окончании работ никогда не мойте руки и ноги с помощью струи из минимойки! Она выходит под высоким давлением — им можно сорвать мясо с костей. Последнее, что вам нужно, это поездка в травмпункт.
Вот и всё — вы успешно освежили свой автомобиль, улучшив его внешний вид и сэкономив деньги на автосервисе. Регулярное мытьё с таким аппаратом не только считается быстрым и эффективным способом повысить визуальную привлекательность вашего автомобиля, но и способно продлить срок его службы.

Как выбрать качественную автомойку


Данные агрегаты относятся к категории «многоцелевых машин для чистки». Именитые производители, как правило, предлагают их в широком диапазоне и по мере повышения цены аппарата увеличивают спектр его возможностей.
Все мойки высокого давления делятся на две большие группы — бытовые и профессиональные.
Основные параметры обычных автомоек:

  • продолжительность непрерывной работы не более 2-х часов;
  • сменные насадки;
  • давление 20-150 бар;
  • напряжение сети 220 вольт;
  • большинство деталей сделано из пластика.

Особенности профессиональных автомоек:

  • продолжительность непрерывной работы не ограничена;
  • регулируемые сопла и направление распыления;
  • давление до 1500 атмосфер;
  • напряжение до 380 В;
  • важные детали выполнены из металла.

Стоит обратить внимание на длину шланга (чем больше, тем лучше) и насос, а точнее, материал, из которого он сделан. В недорогих устройствах он обычно из пластика. Это ограничивает способность аппарата работать долгие часы без выключения. Профессиональные автомойки, как правило, оснащены металлическими насосами.
Вы можете выбрать дополнительные опции вроде нагрева воды (для быстрого удаления замерзшей грязи, резистентных к холодной воде масел и жира, комфортного мытья машины в холодное время суток) или функции Total Stop (струя исчезнет, как только вы отпустите ручку «пистолета»). Не самые необходимые вещи, но их присутствие значительно облегчит работу. Стоит также приобрести водяной фильтр (лучше многоразовый) — он продлит срок службы мойки на несколько лет.

Стоит ли вообще тратить деньги на минимойку


Заботливый хозяин моет свою машину с интервалами в 2-3 недели независимо от сезона. Автомобиль постоянно подвергается воздействию не только типичной грязи, но и прямых солнечных лучей, кислотных дождей, солей через воздух и снег, налипанию мошкары, птичьих экскрементов и прочего мусора, а часто всего этого в сочетании.

Некоторые загрязнения чрезвычайно агрессивны: они могут повредить не только лакокрасочное покрытие, но и шасси, панели кузова и прочие детали автомобиля. Машина теряет свежий вид и быстро ржавеет. Ко всему прочему, налипшая к нижней части кузова грязь создает большее сопротивление, что приводит к повышенному расходу топлива (и денег из вашего кармана).
Поэтому регулярное мытьё автомобиля — не просто вопрос визуальной эстетики. Далеко не вся дрянь смывается губкой и ведром мыльной воды, так что придётся прибегать к услугам автосервисов. С помощью минимойки высокого давления вы будете в состоянии делать это с минимальными усилиями, без особых затрат и в кратчайшие сроки.
Помимо основного предназначения, этот аппарат облегчит вам работу по уходу за бассейном, верандой, гаражом, забором, садовыми дорожками и скамьями — рачительный домовладелец найдёт массу областей применения такому полезному в хозяйстве устройству.
Видео о выборе домашней мини мойки:

>Производственная санитария на пищевых предприятиях

Производственная санитария на пищевых предприятиях

1. Общие сведения

Производственная санитария – это комплекс санитарно-гигиенических мероприятий по очистки и дезинфекции на всех этапах производства, включая технологические процессы изготовления и хранения продуктов питания, а так же соблюдению личной гигиены персонала.

  • Мойка и дезинфекция внешних поверхностей технологического оборудования, емкостей, резервуаров, танков трубопроводов, коммуникаций.
  • Мойка и дезинфекция внутренних поверхностей различного технологического оборудования, комплексных технологических линий без их разборки (CIP-мойка), ёмкостей, танков, резервуаров, сборников, трубопроводов.
  • Мойка и дезинфекция тары, ёмкостей, резервуаров для хранения и транспортировки продуктов, транспортных средств.
  • Мойка и дезинфекция инвентаря, посуды, инструментов, разделочного и упаковочного оборудования.
  • Уборка и дезинфекция производственных площадей (полов, стен, потолков), складских помещений и холодильников.
  • Очистка и дезинфекция сантехнического оборудования, душевых, качественная уборка административных помещений.
  • Мойка и дезинфекция рук персонала, содержание в чистоте спецодежды.

Производственная санитария является неотъемлемой частью технологического процесса изготовления продуктов питания.

2. Мойка и дезинфекция.

В современных рыночных условиях залогом успешного продвижения продуктов питания является их качество, высокие вкусовые свойства и физиологическая безопасность для потребителя. Выпуск высококачественной пищевой продукции зависит от многих факторов – качества сырья, технологии переработки и в значительной степени от санитарно-гигиенического состояния технологического оборудования и производственных площадей, т.е. от соблюдения чистоты на предприятиях, от культуры производства.

Важнейшими характеристиками продуктов питания являются их безопасность и микробиологическая стойкость.

Под безопасностью понимают отсутствие вредных примесей химической и биологической природы, в том числе патогенных микроорганизмов и ядовитых продуктов их жизнедеятельности.

Понятие «микробиологическая стойкость» подразумевает потенциальные возможности сохранения продукта без порчи.

Особенно высокие санитарные требования предъявляются к поверхностям, имеющим непосредственный контакт с продуктами питания в процессе производства. Это внутренние поверхности технологического оборудования, различных емкостей, трубопроводов, тара, упаковка, инструменты, инвентарь, разделочные столы и доски, холодильное оборудование, транспортные средства. Так же очень важно соблюдать условия хранения, транспортирования и реализации готовых продуктов, исключающие повторное обсеменение микроорганизмами.

В процессе изготовления на поверхностях технологического оборудования неизбежно остаётся продукт. Остатки продукта и различные производственные загрязнения являются благоприятной питательной средой для развития многообразной микрофлоры в т.ч. патогенной (бактерий, плесени, спор, грибов, дрожжей). Заражение продуктов питания микроорганизмами в процессе производства и хранения приводит к их порче. Под воздействием жизнедеятельности микроорганизмов, происходит распад белков, разложение углеводов, окисление жиров, накопление токсичных веществ химической и микробиологической природы, т.е. происходит ухудшение биологической ценности продуктов питания.

В случае плесневения продуктов, возможно образование биологически опасных микотоксинов. В результате, ухудшаются вкусовые и потребительские свойства, сокращаются сроки хранения, создаётся опасность для здоровья потребителей

3. Как добиться высокого уровня санитарии на предприятии?

Только комплексный подход к решению вопросов санитарно-гигиенического состояния производства и поддержанию его на должном уровне позволит достигнуть высоких результатов по выпуску качественной продукции. Так же достижение передового уровня производственной санитарии невозможно без применения современных моющих и дезинфицирующих средств

  • Соблюдение санитарии на всех этапах производства – от подготовки сырья до реализации готовой продукции.
  • Правильная организация процесса мойки (составление плана санитарной мойки).
  • Применение современных моющих и дезинфицирующих средств.
  • Использование передовых способов и методов очистки.
  • Соблюдение строгих гигиенических норм всего персонала.
  • Обучение персонала, повышение профессионального уровня.
  • Постоянный контроль над выполнением программы мойки.

4. Санитарная мойка и дезинфекция на предприятии

Главная задача санитарной обработки на пищевых предприятиях – это полное, 100%-ное удаление остатков продуктов, различных производственных загрязнений и микроорганизмов с поверхностей технологического оборудования, тары, инвентаря, производственных площадей.

Чистота обработки поверхностей определяется как по физико-химическим, так и по микробиологическим показателям.

4.1. Процесс санитарной обработки оборудования.

Процесс санитарной обработки оборудования в основном проводят в два приёма: вначале производят его мойку растворами моющих средств, а затем, после ополаскивания водой, дезинфицируют. В некоторых случаях данные процессы можно совместить, если для очистки использовать моюще-дезинфицирующие композиции

1. Мойка. Под мойкой и очисткой следует понимать физико-химические процессы, направленные на удаление с различных поверхностей всевозможных загрязнений. Данные процессы проводят с помощью специальных средств, обладающих моющим и очищающим действием.

Моющие средства для очистки оборудования и помещений, а также технологические режимы, подбираются в зависимости от вида оборудования, типа и структуры обрабатываемой поверхности, характера и степени загрязнения, методов и способов мойки.

2. Дезинфекция. На предприятиях пищевой промышленности основное назначение дезинфекции заключается в предупреждении микробного инфицирования продуктов питания, обеззараживания поверхностей. Дезинфекцию оборудования и производственных площадей осуществляют физическими и химическими методами.

К физическим способам дезинфекции относятся обработка горячей водой, кипячением, паром, пастеризация, обработка горячим воздухом, ультрафиолетовыми лучами, ультразвуком и т.д. Большинство патогенных вегетативных микроорганизмов погибает в воде температурой 60-90ºС в течении 25-30мин.

На практике наиболее широкое применение имеют химические средства, обладающие дезинфицирующим действием. Это водные растворы содержащие активный хлор, четвертично – аммонийные соединения, перекись водорода, надуксусную кислоту.

При неправильно организованной мойке оборудования на производстве, происходит процесс накопления остатков продукта (жиров, белков, молочного и пивного камня, различных органических и минеральных отложений) и производственных загрязнений на поверхностях, особенно в застойных зонах, труднодоступных местах, пористых материалах. Это происходит при несоблюдении технологических режимов, при использовании неэффективных или неправильно подобранных моющих и дезинфицирующих средств, не рациональных методах мойки и т.п.

Под воздействием температуры, солей жесткости воды и различных химических компонентов продукта, происходит постепенный процесс образования отложений, адгезионно-прочно связанных между собой и с поверхностью. Удаление таких отложений является сложной технологической задачей.

Многослойные прочные загрязнения являются главным источником заражения продукта. Микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности – токсины, находятся во всех слоях отложений.

Часто на предприятиях возникает такая ситуация, что после мойки и дезинфекции оборудования, несмотря на хорошие показатели по смывам, в готовом продукте присутствуют патогенные микроорганизмы.

Промывка водой, даже горячей или мойка малоэффективными моющими растворами приводит к лишь удалению свежего, верхнего слоя отложения. Дальнейшее воздействие дезинфектанта, даже очень эффективного, на плохо отмытую поверхность, не приносит желаемого результата. В этом случае происходит лишь бактериостатическое действие дезинфицирующего раствора, т.е. подавление жизнедеятельности микробов в верхних слоях отложений, а не уничтожение микроорганизмов.

Проведение санитарной мойки только одним дезинфицирующим средством, (например, раствором гипохлорита, ЧАС и т.п.) без предварительной химической очистки поверхностей от остатков продукта, является бессмысленным и малоэффективным процессом.

Кроме того, при контакте дезинфицирующих веществ (например, содержащих активный хлор) с остатками загрязнения и органическими веществами (белок, жиры), происходит химическое взаимодействие между ними (хлор является очень сильным окислителем). Причем на окисление остатков продукта может израсходоваться значительная часть активного хлора, в результате чего резко снизится антимикробное действие дезинфицирующего препарата

Для получения чистого по бактериологическим показателям оборудования, необходима полная очистка поверхностей от органических веществ, остатков продукта, и тем самым создание оптимальных условий для непосредственного контакта дезинфицирующего препарата с микробной клеткой. Эффективно продезинфицировать можно только хорошо вымытое оборудование.

4.2. Механизм очистки поверхностей

Механизм очистки поверхностей с использованием моющих средств можно описать через взаимодействие четырех факторов очистки:

1. химическое воздействие на загрязнения (физико-химические процессы) – определяется составом и концентрацией моющих растворов;

2. механическое воздействие;

3. температура мойки;

4. время воздействия.

Результат мойки складывается из взаимодействия этих факторов — механики, времени, химии и температуры. В зависимости от используемого метода мойки отдельные факторы имеют различное значение.

Моющее действие химических моющих веществ обусловлено их способностью адсорбироваться на поверхностях воды и твердых тел, повышать их смачиваемость, образовывать пену и устойчивые взвеси частиц в воде. Трудность удаления загрязнений водой связано с гидрофобностью поверхности и грязевых частиц.

Чтобы удалить загрязнения необходимо:

  • отделить загрязнение от очищаемой поверхности;
  • перевести грязевые частицы в моющий раствор;
  • удержать их в моющем растворе до его смены и устранить возможность повторного осаждения на очищаемую поверхность.

На первом этапе мойки (щелочная мойка) происходит процесс смачивания поверхности, а тем самым и загрязнения, моющим раствором. Основной (активной) частью моющих средств являются вещества, представляющие собой органические соединения, ПАВ, обладающие поверхностной активностью, способностью образовывать пену и полуколлоидный раствор в воде. Они понижают поверхностное натяжение воды, увеличивая тем самым ее смачивающую способность. Моющая жидкость легко проникает в поры грязевых частиц, а также между загрязнениями и отмываемой поверхностью. Набухание грязи ускоряется путем добавления щелочных компонентов, или с помощью температуры в виде теплых растворов. Частицы грязи набухают, дробятся, обволакиваются пленкой ПАВ, при этом уменьшается сцепление частиц грязи между собой и очищаемой поверхностью. Этот процесс поддерживается механическим воздействием движущихся растворов Таким образом, чтобы отделить (оторвать) загрязнение, моющий раствор должен обладать хорошей смачиваемой способностью (содержать эффективное поверхностно-активное моющее средство).

За процессом смачивания и набухания следует процесс растворения водо-растворимых частиц загрязнений (сахар, соли). В процессе отрыва водо-нерастворимых загрязнений (например, жиры, белок, полисахариды от очищаемой поверхности, происходит одновременно их измельчение, эмульгирование, диспергирование и суспензирование (распределение твердых частиц загрязнений в моющем растворе).

И в данном случае механика (перемешивание) способствует равномерному распределению загрязнений по емкости. В этой фазе очень важно предотвратить повторное оседание частиц на очищаемой поверхности. Моющие средства находятся в растворе в виде молекул и агрегатов. Агрегаты образуют более прочные пленки вокруг переведенных в моющий раствор частиц грязи, что предотвращает слипание частиц и повторное осаждение их на поверхности.

Процесс мойки завершается удалением загрязненного моющего раствора и последующим ополаскиванием.

Остающиеся после щелочной мойки нерастворимые в щелочи отложения могут быть удалены с помощью кислых растворов.

Этот механизм наглядно демонстрирует тот факт, что мойку следует понимать как процесс разделения, после которого вымытую поверхность считают чистой, а раствор — грязным.

4.3. Принципы дезинфекции.

Каждая дезинфекция должна рассматриваться, также как и мойка, как комбинация следующих параметров: концентрация воздействующего вещества — время воздействия — температура воздействия — среда (состав микрорганизмов).

При дезинфекции различают два момента: существует возможность дезинфицировать термически или химически, или комбинируют оба метода. Идеальной предпосылкой для любой дезинфекции является чистая поверхность. Имеющиеся слои загрязнений содержат микроорганизмы и защищают их от воздействия температуры или дезинфицирующего средства.

Термическая дезинфекция проводится обычно путем подачи пара в трубопроводы и танки. В данном случае проблема состоит в том, что все поверхности должны быть нагреты до 90° С в течение 10 мин.

Примером химической дезинфекции может служить дезинфекция оборудования и производственных помещений. На поверхности наносится химический состав, он остается в течение некоторого времени и смывается питьевой водой, прежде чем эти поверхности (например, рабочие столы, емкости) могут вступить в контакт с продуктами.

При химико-термической дезинфекции комбинируются оба механизма воздействия. Например: если используется моющее вещество, содержащее активный хлор, будет достаточно очень небольшой концентрации при температуре 50-70°С, для того чтобы получить надежный результат

5. Процесс мойки и дезинфекции.

Санитарная мойка на предприятии является эффективной, если правильно определены цели и задачи мойки, четко организован процесс и налажен контроль за выполнением программы мойки. Для правильной организации санитарной мойки оборудования необходимо знать и учитывать все факторы, оказывающие влияние на её эффективность и качество:

  • правильно подобранные моющие и дезинфицирующие составы,
  • характер и свойства загрязнений,
  • биологические особенности микроорганизмов,
  • особенности оборудования и поверхностей,
  • способы и методы очистки,
  • технологические параметры мойки,
  • периодичность и последовательность мойки,
  • качество воды,
  • соблюдение режимов очистки и их контроль.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *