Меню

Обеденный зал столовой

0 комментариев

Металлические столы для пищеблока

Столы производственные относятся к оборудованию, без которого современная профессиональная кухня и предприятия общественного питания не смогут обойтись.
Столы используют при приготовлении различных блюд, для хранения продуктов и кухонного инвентаря. Также можно устанавливать на них разнообразное технологическое оборудование: контактные грили, аппараты шаурма, настольные мясорубки, электрокипятильники и многое другое.
Конструкция производственных столов проста, столешницы изготавливаются, в основном, из высококачественной пищевой нержавеющей стали, ножки могут иметь элементы для регулирования высоты. Стол легко собирается и разбирается. Размеры их варьируются от 50 до 200см длиной и от 40 до 100см шириной. Могут быть с бортом и без него, комплектоваться вместе с моечной ванной, иметь отверстие для сброса отходов.
Все производственные столы из нашего ассортимента отвечают нормам СЭС, также имеются сертификаты соответствия.
Стоит отметить основные преимущества использования такого оборудования: прочность и долговечность, безопасность, функциональность, гигиеничность, удобство и простота использования.

* 4.3. Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать на 1 место в зале, не менее, кв.м:

в ресторанах 1,8

то же с эстрадой и танцплощадкой 2,0

в столовых общедоступных и при

высших учебных заведениях 1,8

в кафе, закусочных и пивных барах 1,6

в кафе-автоматах, предприятиях быстрого

обслуживания и безалкогольных барах 1,4

Площадь залов в специализированных предприятиях питания следует принимать по заданию на проектирование.

Площадь залов в общеобразовательных учебных заведениях принимать по МГСН 4.06-96, а в других учебных заведениях — по заданиям на их проектирование.

* 4.4. При проектировании диетических столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 кв.м/место в зале и кабинет врача площадью 9 кв.м.

В кафе молодежном следует предусматривать помещение Совета кафе из расчета 0,1 кв.м/1 место в зале; в кафе детском — помещение для игр из расчета 0,24 кв.м/1 место в зале.

В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 кв.м.

* 4.5. Обеденные залы следует, как правило, располагать в одном уровне с горячим и холодным цехами, а также моечной столовой посуды.

* 4.6. В предприятиях с самообслуживанием раздаточную следует размещать на площади зала в непосредственной связи с горячим цехом.

Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать:

— при проходе посетителей в один ряд — 0,9 м;

— с предусмотренным обгоном очереди — 1,2 м.

Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией — не менее 1 м.

4.7. Раздаточные зоны и буфеты в предприятиях с обслуживанием официантами размещаются на площадях групп производственных помещений (см. раздел 5).

4.8. Зал ресторана или кафе допускается разделять на зоны перегородками (стационарными или раздвижными).

* 4.9. Ширину прохода в залах следует принимать не менее указанной в табл.8.

Таблица 8

Проходы в зале

Ширина в м (не менее)

Ресторан Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

Основной

1,5

1,2

1,35

1,2 (1,6)х

Дополнительные:

— для распределения потоков посетителей

1,2

0,9

1,2

0,9 (1,1)х

— для подхода к отдельным местам

0,6

0,4

0,6

0,4 (0,8)

х) В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя.

Примечания:

1. Ширина прохода определяется между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м), между свободными сторонами (углами) столов.

2. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест свыше 200, но не более, чем на 1,2 м.

4.10. В предприятиях питания, связанных с отдыхом посетителей следует предусматривать эстрады и танцевальные площадки.

При определении площади танцевальной площадки следует исходить из нормы площади на пару — 0,15-0,2 кв.м из расчета 50-70% общего количества мест в зале.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *