Почему нельзя варить мертвых раков

Нерест

Половозрелыми раки становятся в возрасте 3-4 лет. Оплодотворение у раков внутреннее, из-за анатомического строения и агрессивности самцов, для успешного размножения должно быть соблюдено несколько условий. Прежде всего, самец должен быть крупнее самки, иначе самка может вырваться. Самки боятся самцов и избегают контактов с ними, поэтому самцы ведут себя очень агрессивно и могут сильно потрепать самок. Крупные самцы совокупляются несколько раз, после нескольких оплодотворений, самец, из-за голода, может сожрать последнюю самку. После спаривания самки могут подолгу не выходить из нор или укрытий, боясь самцов, что нарушает аэрацию икры, и она может погибнуть. Через три недели после удачного оплодотворения происходит икрометание. Икра прикрепляется к ложноножкам самки и будет там оставаться до вылупления личинок. Самостоятельную жизнь личинки начинают только через два месяца.

Как правильно выбрать раков и употреблять в пищу

Каким способом выбирать живых раков:

1. Живые раки имеют коричневый или голубовато-зелёный окрас. Окрас по всему панцирю должен быть равномерным.
2. Хвост у них должен быть поджат крепко к брюху.
3. Живые они ведут себя активно, находятся в постоянном движении, шевелят усами и всеми конечностями.
4. Вялых или неподвижных, а также медлительных не берите. Однако если они находятся в холодной воде ниже 8 градусов, то они могут быть медлительными. В этом случае необходимо помнить, что в холодной воде хранение живых рачков не должно превышать двое суток.
5. Клешни и панцирь не должны быть в трещинах, сколах и каких-либо наростах.
6. Купленных живых рачков необходимо отогреть до комнатной температуры и помыть в течение трёх минут в слабосоленой воде. Если какой-то рак будет недвижимо плавать на поверхности, его необходимо выкинуть.

Ракообразные в замороженном виде могут храниться у вас в морозилке не больше трёх месяцев.

Как правильно выбрать уже варёных раков:

• покупные должны иметь ярко-красный цвет;
• на панцире не должно быть никаких повреждений.

Варёные раки в охлаждённом виде в герметичной упаковке должны храниться не больше четырёх дней.

Его разделывают вручную. Сначала необходимо вскрыть панцирь и аккуратно высосать его содержимое. Затем отделяют и руками разделывают клешни. Мелкие ножки можете жевать прям так, а вот шейку необходимо освободить от хитина и убрать посередине чёрную полоску кишечника.

Раков можно на стол подавать с сыром и горячими тостами, а запивать белым вином, пивом или шампанским. Руки после разделки рачков лучше отмыть водой с соком свежевыжатого лимона.

Чем отличается от краба

И лобстер, и краб относятся к одному семейству. Первое, самое очевидное отличие – внешнее, это форма экзоскелета (термин обозначает в биологии наружный скелет). У краба она меньше и круглее, у омара – больше по размеру и вытянута в длину. Но есть и другие отличительные признаки:

• крабы ходят боком, омары – прямо;
• крабовые могут проживать в пресной воде;
• у лобстеров есть длинный хвост, в нем-то и располагается большая часть нежного вкусного мяса;
• омары с возрастом становятся только более плодовиты, их фертильность не угасает к старости.

Кроме биологических отличий, для любителей поесть важны и гастрономические нюансы. Знатоки уверяют: мясо крабовых более сладкое.

Интересные факты о раках

Согласно общеизвестному мнению, раки передвигаются задом наперёд, что является большим заблуждением. На самом деле членистоногие двигаются таким образом только в случае опасности.

Популярная фраза заставляет многих задуматься о том, где же проводят зиму раки. Оказывается, что местом зимовки членистоногих являются их норы на глубине и в омутах.

Что касается питания раков, то оно состоит не только из падали, как считают многие. На самом деле в рационе раков действительно присутствуют подобные «деликатесы», но основа питания всё же представлена водорослями, кувшинками и другими водными растениями.

Требования к содержанию

Комфортное пребывание одному раку отшельнику можно обеспечить с помощью аквариума, размер которого составляет не менее 40 литров. И больше, в зависимости от размера взрослого животного и количества проживающих в нем живых организмов. Температура воды не менее 26 градусов. Более низкая спровоцирует заболевания, а высокая слишком ускорит метаболизм и приведет к преждевременному старению. Требования к кислотности 8рН. Соленость 35-37.

Рак отшельник в аквариуме.

На дно аквариума насыпьте мелкий морской песок, слоем не менее 12 см. Иные наполнители могут повредить нежное тело членистоногих

Важно, чтобы песок был именно морским, потому что любой другой не сможет обеспечить экосистему нужными минералами. Кроме того, отшельникам очень нравится лазить и играть. В связи с этим, требуется присутствие в их доме природных камушков и игрушек

По мере роста отшельнику понадобится новый дом, поэтому следует положить в аквариум еще и несколько раковин разного размера

В связи с этим, требуется присутствие в их доме природных камушков и игрушек. По мере роста отшельнику понадобится новый дом, поэтому следует положить в аквариум еще и несколько раковин разного размера.

Соседство

Случается, что раки, находясь в поисках жилища, предлагают сородичам обменять раковины. Они постукивают клешней по домику соседа. Если последнему предлагаемый обмен подходит, то раки обмениваются ракушками. В противном случае они расходятся или вступают в конфронтацию, тут уж не угадаешь.

Раки отшельники совсем не переносят одиночества (несмотря на их название). По этой причине в аквариуме должно быть две и больше особей. Практика показывает, что содержащиеся в неволе представители очень спокойны. Агрессивными их можно увидеть очень редко.

А вот у улиток почти нет шансов выжить с такими соседями. Раковины будут присвоены, а их прежние хозяева съедены.

С рыбками и креветками в большинстве случаев отшельник соседствует мирно.

Однако, есть существо, соседство с которым приносит раку пользу — актиния. Симбиоз отшельника и актинии завораживает! Он переносит ее на своем панцире и подкармливает, а она защищает его ядовитыми щупальцами!

Отшельник, переезжая в новый дом, бережно переносит свою соседку с собой!

Питание

Кормление членистоногих редко вызывает проблемы. Это связано с тем, что эти животные питаются любой пищей. Они падальщики, в большинстве случаев достаточно остатков рыбьего корма упавших на дно. Если же вы хотите побаловать питомца, предложите ему морепродукты: креветки, кальмар, осьминог, сухие водоросли. Пища должна быть предварительно измельчена. Помимо, сбора «съедобного» мусора отшельник избавляет аквариум от детрита, низших водорослей и цианобактерий.

Отшельники очень умные животные. Они быстро ориентируются, когда кормят других жителей аквариума (к примеру, рыбок). В нужный момент раки будут находиться в месте кормления, чтобы подобрать остатки.

Образ жизни

Ракообразные животные, в том числе и омар, и рак-богомол, и рак-отшельник, бывают в пределах своего семейства и вида как большими, так и маленькими. Многие из этих животных умеют прекрасно маскироваться, кардинально меняя свою окраску под цвет окружающего грунта, например, голубой лобстер. Как уже было сказано выше, пока одни раки бегают, плавают и везде лазают, другие предпочитают пассивный образ жизни, прикрепляясь к тем или иным подводным предметам.

Многие ракообразные существа защищаются от врагов при помощи известковых раковин, однако не все имеют такую возможность. Например, крупный морской рак омар, а также креветки и крабы вообще не имеют раковин. Их тело покрыто надежным панцирем, состоящим из прочных хитиновых пластин. Такие панцири есть и у знакомых всем речных раков.

Описание

Пресноводный рак Как и все высшие ракообразные, речной рак имеет в качестве наружного скелета развитый, твёрдый хитиновый покров. Окрас покровов речного рака изменчив, и в значительной степени зависит от места обитания. Наиболее часто речные раки имеют окраску зеленовато-коричневых и бурых тонов, а также иссиня-коричневый («кобальтовый»). Тело рака состоит из головогруди и сильного членистого брюшка. Самцы значительно крупнее самок, обладают более широкой головогрудью и более крупными клешнями. Дыхание раков жаберное. Кровеносная система незамкнутого типа (кислород растворённый в воде проникает в кровь, а накопленный в крови углекислый газ выводится через жабры в воду). Речные раки в среднем живут около 8 лет, но нередко доживают до 10 лет.

Особенности внешнего вида рака-отшельника

Эти небольшие раки (крупнейший из отшельников достигает в длину 15 см) выглядят как бы недоделанными: голова, ноги и передняя часть тела у них такие же как и у всех их собратьев и защищены панцирем, а вот брюшко, где расположены внутренние органы, покрыто только нежной непрочной кожицей и весьма уязвимо для врагов. Любой хищник, случайно натолкнувшийся на нашего героя, запросто может расправиться с ним. Но этот недостаток компенсируется уникальным и весьма действенным способом самозащиты, о котором расскажем далее.

Жилище-убежище

Итак, для того, чтобы защититься от многочисленных врагов, отшельники научились тщательно укрывать и прятать свое самое уязвимое место – брюшко в чужую броню, – раковины различных моллюсков. В Атлантике, например, они используют для этой цели раковины бусикона, а в Индо-Пацифике это могут быть раковины конуса.

Постепенно тело животного отлично приспособилась к такой жизни и даже начало приобретать форму, повторяющую изгибы раковин тех моллюсков, в которых раки-отшельники селятся особенно часто.

А вообще ракообразному приходится довольно часто менять свое жилище-убежище, особенно в период интенсивного роста. И, понятно, что каждый раз новая ракушка должна быть больше предыдущей.

Отсутствие убежища для рака-отшельника смерти подобно. В состоянии паники ракообразные пытаются заползти в пустые бутылки или примеряют на себя другие подвернувшиеся «под руку» предметы.

Нередко между раками разыгрываются драки, причиной которых является обычная ракушка, понравившаяся сразу нескольким особям. При стычках животные пускают в ход клешни, причем для нападения служит только большая клешня, которой рак и вцепляется в противника. Маленькая клешня при этом исполняет защитные функции. Ею животное прикрывается, и, в свою очередь, пытается отбить атаки.

Отличие от омара

Часть интернет-источников подробно рассказывает, чем отличается лобстер от омара, и даже приводят соответствующие описанию примеры на фото, на которых эти морские животные выглядят по-разному. Но все заверения о биологических видовых различиях этих ракообразных ошибочны. Ответ на этот вопрос лежит скорее в области филологии. Истоки заблуждений – в истории появления лобстера в отечественной кулинарии, переводчики названий блюда заморской кухни ориентировались на разные языковые источники. Английская версия звучит как lobster, что и соответствует русскому лобстеру, немецкий же вариант звучит как hammer, давно переведенный как омар и присвоенный всем огромным ракообразным. Поэтому, невзирая на распространенные заблуждения, лобстер и омар – один и тот же представитель океанской фауны, хотя и называется по-разному.

Немного о запретах

Но и узкопалых раков можно добывать далеко не всегда. Периоды запретов не совпадают с «рыбными» и индивидуальны для каждого региона. Самый распространенный период запрета – зима и весна, а в некоторых районах добыча раков разрешена исключительно летом. В отдельных регионах, например в Москве и в Московской области, а также в Мордовии вообще нельзя ловить раков в любое время и любыми снастями. Практически везде ограничивается вылов особей, не достигших в длину 9-10 см.

Помните, что раколовки, продающиеся в специализированных магазинах, обычно относятся к разрешенным снастям, а вот промысел рыбы и ракообразных с помощью сетей – это однозначно браконьерство.

Разнообразие раков

Омары (морские раки)

Американский (Homarus americanus) и европейский (Homarus gammarus) омары отличаются увеличенной первой парой ног; у норвежского омара (Nephrops norvegicus) они длиннее и тоньше. Обычно одна клешня больше — давящая клешня; другая, поменьше — режущая клешня. На голове две пары усиков и пара сложных глаз. Хвост веерообразный. Самка откладывает много тысяч яиц. Омары обычно живут до 15 лет, но один европейский рекордсмен дожил до 50.

Другие семейства раков

Рифовые раки (род Enoplometopus) обитают на коралловых рифах; их клешни только на первой паре ног (у омаров и речных раков на трёх первых парах). Глифеиды состоят из десятков ископаемых видов и двух живущих, обитающих в Тихом океане.

Особенности поведения

Речной рак активно охотится преимущественно ночью, а днём прячется в самых разнообразных естественных укрытиях (топляк, камни, расщелины и т. п.). Искуственным укрытием для раков являются выкапываемые или занимаемые ими норы, которые расположены обыкновенно по береговой линии в мягком грунте или глине. Длина рачьих нор в среднем достигает 30-35 см, и нередко доходит до полуметра. В летний период времени, раки предпочитают мелководные зоны водоёмов, а в зимний период они отдают предпочтение крепкому грунту (глина, песок и т. п.). Речные раки передвигаются своеобразным ходом, то есть пятятся назад, но в случае возникающей опасности плавают за счет резких и сильных взмахов хвостового плавника подобно креветкам и некоторым другим ракообразным. Среди раков исследователями нередко отмечаются случаи каннибализма, и в основном это явление происходит при резком возрастании плотности популяции или бескормице. В отношениях между полами доминируют раки-самцы, так как они крупнее самок, а в случае возникновения конфликтов между самцами побеждает как правило более крупный и сильный рак.

Питание

В поисках пищи речные раки никогда не отходят далеко от своих нор, и в среднем расстояние проходимое ими от норы колеблется от 1 до 3 метров. В пищевом рационе речных раков в основном преобладает растительная пища (~90 %) и некоторую долю занимает животная (~10 %). В растительную пищу раков входят разнообразные водоросли и свежие водные или влаголюбивые растения — крапива, кувшинка, хвощ, элодея, и рдест. В диапазон животной пищи потребляемой речными раками в основном входят разнообразные моллюски, головастики, черви, насекомые и их личинки. В рацион животной пищи речных раков в качестве постоянного компонента пищи входит также и разного рода падаль — трупы животных и птиц, которые раки нередко объедают «дочиста». В зимний период времени раки питаются также опавшими листьями деревьев. По подсчётам исследователей замечено что самки речного рака потребляют большее количество пищи, но питаются реже чем самцы.

Размножение и развитие

Периода полового созревания самцы речного рака достигают через 3 года после рождения, а самки через 4 года. В самом начале осени самцы речного рака становятся гораздо более активными, подвижными и даже агрессивными, и очень часто нападают на мимо проплывающие особи. Как только самец заметит самку, то он тут же нападает на неё и захватив её за клешни переворачивает на спину. Как правило самец должен быть намного крупнее и сильнее самки, иначе она попросту вырвется из его «объятий». Захватив и перевернув самку, самец переносит на её брюшко свои сперматофоры, и затем оставляет её. Подсчитано что самец речного рака способен оплодотворить таким образом в течении периода размножения около 3-4 самок. Оплодотворённые самки затем вынашивают у себя на брюшке до 200—250 яиц в течении 2-х недель. Замечено что инкубационный период развития оплодотворённых яиц в молодых рачков в значительной степени зависит от температуры воды. Период размножения речных раков — октябрь.

По окончании развития яиц из них выходят молодые рачки имеющие размер около 2 мм. После появления молодых рачков, они остаются на брюшке самки ещё приблизительно 10-12 суток, и затем покинув её переходят к самостоятельному питанию, развитию и расселению в водоёме. Через две недели после появления на свет размер молодого рачка достигает около 10 мм, а вес около 23-25 мг. Известно что в первое лето своей жизни молодые рачки проходят 5 стадий линьки. При этом их длина увеличивается в 2 раза, а масса в 5,5-6 раз. Замечено что рост размеров молодых раков происходит достаточно неравномерно, и зависит от температурных условий воды и наличия того или иного количества пищи. В течение следующего года жизни и развития рачки проходят еще 6 стадий линьки, и к концу года длина молодых раков достигает около 35 мм, а масса нередко доходит до 1,7-2 грамма. К четвертому году своей жизни раки достигают длины 90-95 мм, и с этого момента времени количество линек уменьшается до двух раз в год.

Внешнее строение речного рака

Тело раков образовано двумя отделами: головогрудью и брюшком. Первый из них представлен цельным панцирем. На нем расположены глаза и две пары усиков: короткие и длинные. Они являются органами осязания. А вот брюшко образовано отдельными сегментами, покрытыми плотными щитками. По особенностям этого отдела можно определить пол рака. У самки оно будет шире головогруди, а у самцов — наоборот.

Речной рак, строение тела которого мы рассматриваем, легко узнаваем благодаря своим конечностям. Некоторые из них видоизменены. Это верхние и нижние челюсти, расположенные по сторонам рта. Грудь несет 8 пар конечностей, по количеству ее сегментов. Сначала располагаются ногочелюсти. Всего их 3 пары. С помощью ногочелюстей пища захватывается и попадает в ротовую полость.

Дальше следует одна пара клешней. Они не используются для ходьбы. При помощи клешней речные раки могут хватать и удерживать добычу, защищаться от врагов, бороться с другими представителями вида за самку. А для передвижения животным служат 4 пары ходильных ног.

Несет конечности и брюшко. Их 5 пар. С помощью этих двуветвистых образований рак плавает. А шестая пара, в совокупности с последним брюшным сегментом, формирует хвостовой плавник. Такое разнообразие конечностей позволяет раку и спокойно ходить по дну, и плавать в толще воды. В случае опасности животное делает взмах плавником под себя, поэтому движется задом наперед. Отсюда и выражение «пятится, как рак».

Строение тела

Внешний вид рака характерен для всех ракообразных. Он имеет наружный скелет-панцирь из хитина, который защищает его от врагов. Окрас рака сильно зависит от водоема, где он обитает. Обычно наружный скелет имеет бурый, коричневый или зеленоватый оттенок. Встречаются также черные, точнее – «кобальтовые» раки.

Само тело делится на две части – головогрудь и брюшко. Передвигается рак по дну с помощью восьми ног. В передней зоне головогруди присутствуют клешни, которые животное использует в процессе питания (отрывает ими куски) и с целью защиты от хищников.

Мужские особи имеют большие размеры, чем самки. Раки дышат жабрами, потребляя таким образом кислород, растворенный в воде. Средняя продолжительность жизни описываемого представителя ихтиофауны – около 8 лет, однако встречались экземпляры возрастом более 10 лет.

Несколько типов сотрудничества

Симбиоз и мутуализм – это в биологии довольно часто употребляемые термины. Давайте разберемся для начала с первым, а чуть позже и со вторым.

В целом тут все просто: общим у этих процессов является тот факт, что в обоих случаях два соседа-сожителя, путешествуя вместе, получают от сотрудничества определенные преимущества. Например, у таких животных, как рак-отшельник и актиния, симбиоз заключается в том, что первый кормит вторую, а вторая защищает первого.

Рак-отшельник просто аккуратно пересаживает актинию на свою раковину. Причем она ничуть не сопротивляется, будто знает, с кем именно имеет дело. А ведь большинство морских обитателей стараются держаться от нее подальше. На первый взгляд, многие виды актиний представляют собой прекрасный живой цветок. Но экспертам известно, что некоторые разновидности обладают настолько сильным ядом, что всего одной капли достаточно, чтобы убить не слишком крупное животное, например собаку. Тело актинии покрыто стрекательными клетками, убивающими мелкие организмы, а крупным наносящими серьезные ожоги.

Рак-отшельник прекрасно осведомлен об этом – именно для того чтобы хищники держались от него подальше, он и пересаживает актинию на свой панцирь

Причем делает это очень осторожно, сначала аккуратно трогая твердыми клешнями ее тельце, будто поглаживая, уговаривая сменить место жительства. За это актиния не проявляет никакой агрессии к своему новому соседу, позволяя пересадить ее на раковину, в которой он живет и с которой путешествует по морскому дну. Но ведь в симбиозе каждая сторона должна получать пользу

Так и происходит. Дело в том, что актиния, сидя на одном месте, сравнительно редко может поймать подходящую добычу – мелких рыб, беспозвоночных. Жертвы, запомнив место, где находится опасная хищница, стараются держаться от него подальше. А самостоятельно актиния передвигается очень медленно. Здесь-то на помощь и приходит рак-отшельник. Сидя на его раковине, актиния активно путешествует по огромным территориям, значительно чаще добывая себе еду. К тому же иногда ей перепадают и остатки трапезы рака

Но ведь в симбиозе каждая сторона должна получать пользу. Так и происходит. Дело в том, что актиния, сидя на одном месте, сравнительно редко может поймать подходящую добычу – мелких рыб, беспозвоночных. Жертвы, запомнив место, где находится опасная хищница, стараются держаться от него подальше. А самостоятельно актиния передвигается очень медленно. Здесь-то на помощь и приходит рак-отшельник. Сидя на его раковине, актиния активно путешествует по огромным территориям, значительно чаще добывая себе еду. К тому же иногда ей перепадают и остатки трапезы рака.

Но в природе существуют сотни видов раков-отшельников и не меньше разновидностей актиний. Каждая из них имеет определенные особенности. Как показывают исследования, у рака-отшельника и актинии тип отношений может значительно различаться. Расскажем о наиболее распространенных и интересных вариантах.

Варим

Запах, цвет и вкус готовых раков зависит от того, насколько хорошо вы их промоете.

Шаг 1. Вначале раков надо как следует вымыть

Особое внимание уделить месту под брюшком. Промываете щеткой до чистой воды

Шаг 2. Заливаете водой на 1 час. Надо убедиться, что все раки живы и активны.

Шаг 3. Подготавливаете для бульона из расчета на 1 кг раков 1–1,3 литра воды все необходимые ингредиенты:

• пучок укропа;
• 3 лавровых листика;
• 3 горошинок душистого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 щедрую столовую ложку соли.

Воды можно брать и больше. Тогда соответственно увеличиваете и другие составные бульона.

Перемешиваете все.

Шаг 4. Когда вода закипит, убеждаетесь еще раз — живы и активны ли ваши раки. Закладываете их по одному, желательно, головой вниз.

Шаг 5. Варить с момента закипания следует 13–15 минут, при закрытой крышке.

Шаг 6. За 5 минут до готовности положить в бульон 10–15 грамм сливочного масла.

Шаг 7. Настаивать минут 15–20. Раки должны хорошо просолиться и напитаться.

Шаг 8. Раки готовы. Приступайте к разделке и поеданию. А можете и подождать, пока полностью остынут.

Излечим ли рак?

Принципиально рак — хроническое заболевание с периодами ремиссий и обострений — рецидивов. Причём периоды полного «затишья» без каких-либо проявлений могут протекать десятилетиями. Длительность ремиссии определяется биологическими особенностями раковой клетки и временем обнаружения новообразования с началом лечения. Вероятность излечения крохотной опухоли многократно выше, чем образования более 2–3 см, и процесс лечения тоже несоизмерим по своим вложениям.

Хирургически не удаляемые образования можно на долгий срок «придавить» облучением и лекарствами, правда рецидив в этом случае неизбежен, но прогрессирование процесса чередуется с месяцами стабилизации и так может продолжаться годами.

Брачные рачьи игры

Перед тем, как затевать брачные игры, самки обычно линяют. При этом в воду выделяются специальные вещества – феромоны – для привлечения самцов. Получив такой сигнал, джентльмен немедленно отправляется на поиски своей дамы и начинает бродить по аквариуму. Прежде чем произойдёт спаривание, самец «поухаживает» за партнёршей, соприкасаясь с ней специальными усиками (антеннами).

Затем внезапно рак начнёт следовать своим природным инстинктам и «ловить» самку, но не клешнями, а брюшными ножками, которые тоже достаточно крепкие и ловкие. Из бродяги-романтика рак превращается в настоящего охотника, безжалостного и настырного. Он обхватывает свою подругу ножками и прижимается к ней трубчатыми отверстиями на теле. Раки обычно спариваются в яростной борьбе: самец удерживает самку, которая изо всех сил упирается, пытаясь удрать. И здесь всё зависит от размеров будущих родителей. Если рак самец уступает своей партнёрше в силе и росте, оплодотворения может и не получиться. Но если кавалер слишком сильный и крепкий, он запросто может убить девочку во время процесса, а вместе с ней и будущее потомство – оплодотворённую икру.

После удачного спаривания девочки раки с оплодотворённой икрой возвращаются в своё укрытие и стараются не выходить оттуда в дневное время, пока озабоченные самцы продолжают искать любовных приключений. Под властью природных инстинктов размножения рак самец может успешно оплодотворить 2-3 партнёрш, после чего изнывает от истощения и голода. Ему ничего не стоит включить свой древний инстинкт и бесстрастно сожрать свою последнюю оплодотворённую подругу после соития.

После оплодотворения роль самца в развитии потомства заканчивается. Все заботы ложатся на хрупкие «дамские плечи», а точнее – на её хвост.

Значение рака отшельника

Прожорливые ракообразные обитатели – настоящие санитары водоемов. Про рака-отшельника можно сказать, что он настоящий чистильщик пляжей. Образ жизни замечательных животных позволяет избавиться от естественной органической падали.

Большое значение рака-отшельника для чистоты аквариума отмечают владельцы больших резервуаров. Особенно замечательны в наведении санитарного порядка красно-синие разновидности рачков. Избавление от цианобактерий, детрита, многих вредностей в искусственном водоеме проходит естественным образом благодаря замечательным ракам-отшельникам.

Половой диморфизм

Это — различие анатомического строения женских и мужских особей одного биологического вида. У членистоногих животных выражается не очень ярко. Раки, чаще всего имеют 2 пола, для них характерен половой диморфизм. Самцы оснащены более узким абдоменом (брюшком), но у них массивные клешни, отличительно от самок. У последних, близкие к головогруди ноги, расположенные на брюшке, недоразвиты. Остальные конечности предназначены для передвижения и вынашивания потомства.

Ракам присуще наружное оплодотворение, размножаются сперматофорами (капсула со сперматозоидом). Женские особи значительно меньше самцов по размерам, они миниатюрные, с изящными формами. Соответствуют им и её клешни, отличить самку речного рака от самца можно по маленьким конечностям. Брюшко у неё значительно шире, чем головная часть тела, тогда как у самцов оно узкое.

Отличаются у пары членистоногих и брюшные конечности. Самцы имеют сильные, хорошо развитые ноги, в отличие от самок. Покровный цвет раков определяет место обитания и состав воды. Окраска животного позволяет ему сливаться с окружающей средой, «растворяться» среди коряг, ила. Обычные виды раков имеют бурый, коричнево-зелёный или сизый оттенок.

Продолжительность жизни раков не установлена до сих пор, для учёных это загадка. Некоторые специалисты утверждают, что декаподы (десятиногие) способны дожить до 10-летнего возраста, другие предполагают ещё больше — 20-25 лет. Общего мнения нет. Средняя же продолжительность раков в аквариуме редко превышает 7 лет.

Как выбрать подходящую пару

Для размножения отбирают только половозрелых особей, способных производить потомство. Рак-самка должна быть 3-6 летнего возраста, длиной до 12 сантиметров, весом до 60 граммов. Половозрелый самец — 2 — 4 лет, чуть крупнее женской особи. Максимальная плодовитость декоративных видов в большинстве случаев зависит от размера самки.

Крупная, взрослая особь способна вынашивать большое количество яиц. Готовность к спариванию можно определить по внешнему виду половых органов животных: семенные железы у самца становятся более длинными, молочно-белого цвета. Так же первые 2 пары подбрюшных ног видоизменяются (они принимают участие в спаривании), белеют и набухают.

Женскую особь лучше брать с увеличенными придатками (яичниками), это верный признак готовности к размножению. Зрелые икринки приобретают коричневый окрас. Перед запусканием «супружеской пары» в воду, следует убедиться в отменном физическом здоровье: раки должны активно работать клешнями.

Инкубационный аппарат (ИРИК)

Инкубационный аппарат — ящик с набором ячеек, в каждую ячейку помещают икряная раковую самка. В ячейке первоначально находятся самки с эмбрионами, а далее с личинками раков, которых содержат в аппарате до окончания первой линьки подросшей молоди. Вместимость ИРИК составляет 50 самок рака, размеры ячеек 150 х 50 х 45 мм. На дне ячейки должна быть щель шириной 1 см, куда будут выходить личинки рака после первой линьки.

Одна крышка предназначена для десяти ячеек (в крышке проделывают 20 отверстий диаметром 1 см над каждой ячейкой – делается это для улучшения водообмена). Крышки располагаются под водой. Полку с описываемыми ячейками устанавливают в семь этажей в стойку.

Продолжение статьи читайте на следующей странице.Для перехода к следующей части статьи используйте цифры постраничной навигации.

Размножение и продолжительность жизни

Весна и лето – периоды соперничества самцов за самок, которым отводится главная роль в процессе размножения.  Они вырабатывают яйца, носят будущее потомство (до 15 000 особей) на брюшке. За неделю формируются личинки, готовые к самостоятельной жизни в воде.

Проходит четыре этапа линьки, в процессе которой формируются молодые раки-отшельники, осевшие на дно. Главная задача молоди – быстро найти убежище-раковину, пока они не стали кормом для водных хищников.

До стадии заселения доживают далеко не все. Много личинок погибает на стадии созревания. В природе процесс размножения рачков круглогодичный. В неволе отшельники не приносят потомства. Срок жизни сформировавшегося рачка составляет 10-11 лет.

Описание

Как и все высшие ракообразные, речной рак имеет в качестве наружного скелета развитый, твёрдый хитиновый покров. Окрас покровов речного рака изменчив, и в значительной степени зависит от места обитания. Наиболее часто речные раки имеют окраску зеленовато-коричневых и бурых тонов, а также иссиня-коричневый («кобальтовый»). Тело рака состоит из головогруди и сильного членистого брюшка. Самцы значительно крупнее самок, обладают более широкой головогрудью и более крупными клешнями. Дыхание раков жаберное. Кровеносная система незамкнутого типа (кислород растворённый в воде проникает в кровь, а накопленный в крови углекислый газ выводится через жабры в воду). Речные раки в среднем живут около 8 лет, но нередко доживают до 10 лет.

Выводы

Речной рак – эффективный, вкусный и полезный продукт, широко использующийся в медицине, косметологии, диетологии и, конечно же, кулинарии. Характерно, что успехом пользуются все части пресноводного обитателя. Высоко ценится как его мясо, являясь полезным источником легкоусвояемого белка, так и жесткий хитиновый панцирь, покрывающий все его тело. Одной из составляющих панциря является хитозан – уникальный компонент, имеющий ценные лечебные и косметологические свойства. Употребление в пищу ракообразных способствует укреплению сосудов и суставов, является профилактикой артритов, артрозов и болезней щитовидной железы, усиливает стенки сосудов, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В косметологии высоко ценятся препараты, содержащие в себе хитозан: увлажняющие кремы и лосьоны с эффектом глубокой гидратации, антивозрастные маски, пилинги и множество других продуктов. Также ракообразные очень эффективно применяются во всевозможных диетах как высокобелковый продукт с низкой энергетической ценностью. Например, диета Дюкана позволяет и даже рекомендует в белковые дни питаться мясом ракообразных в неограниченных количествах. А хитозан имеет уникальную способность абсорбировать молекулы жира, впитывать их в себя, не давая накапливаться в организме. На его основе разработаны многие диетические добавки и препараты, способствующие похудению. В то же время раки могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому их не стоит употреблять людям склонным к аллергиям, особенно на рыбу и морепродукты. Нужно учитывать и то, что принятие в пищу несвежего продукта может привести к расстройству желудка или отравлению.

Также хочется упомянуть и высокую стоимость раков. Мяса в одной особи одержится не очень много: в основном оно находится в брюшке и совсем чуть-чуть в клешнях. Цена же на продукт очень высока. Из мяса ракообразных готовят вкусные супы, соусы, разнообразные подливы, но самый распространенный и любимый всеми вариант употребления – с пивом. Однако стоит отметить, что о диетических свойствах этого продукта тогда придется забыть.

Источники

1. Институт биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина РАН. – Материалы лекций на тему «Актуальные проблемы изучения ракообразных континентальных вод».
2. Assembling the Tree of Life: Decapoda. – A classification of living and fossil genera of decapod crustaceans.
3. The Regional Euro-Asian Biological Invasions Centre. – Возможности восстановления запасов речных раков в водоемах Ленинградской области.
4. Сайт Biology.su. – Речной рак.
5. Сайт Calories-info.com. – Crayfish: calories and nutrition analyse.
6. Научная электронная библиотека «КиберЛенинка». – Особенности микроэлементного состава организма речного рака (Astacus fluviatilis).
7. Начная библоитека EarthPapers. – Автореферат диссертации на тему «Физиолого-биохимическая характеристика речных раков при выращивании в искусственных условиях».
8. U.S. Department of agriculture. –
9. Сайт «Аквакультура России». – Российские речные раки как объекты пищевого потребления.
10. Лабораторная служба Хеликс. – Аллерген f320 – рак речной, IgE (ImmunoCAP).
11. Cardiovascular Institute of the South. – Crawfish boils: healthy or not?
12. Российская система качества (интернет-портал). – Чем опасны речные рыба и раки?
13. BiologyOnline. – Chitin.
14. Сайт Bioeconomy BW. – Crayfish chitin is an important raw material.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: