Домашний вариант плова с рыбой

Рецепт приготовления плова с рыбой

Для приготовления этого блюда можно использовать филе любой рыбы. Очень ароматным получается плов из скумбрии и минтая. Однако наиболее подходящей рыбой является красная (кета, горбуша, кижуч). Она практически не имеет костей и у нее отсутствует ярко-выраженный рыбный запах, поэтому такой плов можно будет приготовить даже для детей.

Необходимые продукты:

• Рис — 3 Стакана
• Филе рыбы — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Горячая вода — 1 литр
• Соль и душистый перец — по вкусу

Как приготовить рыбный плов

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Этот рецепт рыбного плова рассчитан на 8 порций, поэтому при необходимости вы можете уменьшить или увеличить количество указанных продуктов.

Рыбное филе при необходимости нужно разморозить, помыть и разрезать на небольшие кусочки. Если вы будете готовить с другой рыбой, хорошо очистите от косточек.

Лук нашинковать тонкими кольцами, можно кубиками.

Рис промойте в холодной воде несколько раз и хорошо процедите, чтобы стекла лишняя жидкость. Для этой цели можно использовать дуршлаг или полотенце.

В сковороду или казан налейте масло, нагрейте его и обжарьте лук.

Когда лук станет мягче, добавляем рыбу и обжариваем несколько минут. Если вы готовите диетический плов с рыбой, овощи можно не обжаривать.

Сверху положите рис, разровняйте его ровным слоем и залейте горячей водой. Добавьте соль и специи (душистый перец и лавровый лист).

По желанию можно добавить сушеную петрушку, она очень хорошо сочетается с любой рыбой.

Довести смесь до кипения, проварить 1 минуту и сразу же уменьшайте огонь, закройте сковороду крышкой и томите плов 10-15 минут. За это время рис впитает всю жидкость и будет почти готовым.

Оставьте плов доходить до готовности в теплой духовке или укутайте сковороду одеялом. Через 10 минут замечательное угощение с нежной рыбой подавайте к столу.

Подавайте плов из рыбы с легким овощным салатом. Для украшения блюда можно использовать любую свежую зелень. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Рис великолепно сочетается с любыми морепродуктами, поэтому вместе с рыбой можно добавить мидии, кальмары или креветки. Все ни не требуют длительной тепловой обработки, поэтому добавляйте их в самом конце приготовления, когда крупа будет почти готова.
• Филе красной рыбы не обязательно очищать от кожицы. Именно в ней содержатся полезные жиры и аминокислоты.
• Если вы готовите плов с речной рыбой, чтобы убрать не приятный запах, сбрызните филе лимонным соком.

Ароматный плов из говядины с изюмом и нутом

Этот вариант приготовления плова разительно отличается от предыдущих, но при этом он тоже считается вариантом классического узбекского плова. Нут имеет довольно нейтральный вкус и практически никакого влияния на основные качества плова не оказывает. При этом само плов из говядины с нутом получается довольно интересным за счет вкрапления довольно твердого упругого крупного гороха. Часто нут используется в вегетарианском рецепте плова, где нет мяса, но это не обязательно. Так как нут – крупа довольно твердая, его нужно заранее замочить в прохладной воде. В идеальном случае, он должен простоять таким образом целую ночь.

Изюм, который в данном варианте используют вместо барбариса, придает блюду особенный сладковатый привкус, что не очень типично для плова. Кто-то это любит, а кто-то не очень. Попробуйте хоть раз приготовить блюдо, руководствуясь этим рецептом, чтобы у вас сложилось собственное мнение, насколько такой вариант подходит именно вам.

Понадобится:

• рис круглый – 2.5 ст.;
• масло растительное – 0.5 ст.;
• говядина – 600-700 гр.;
• морковь – 700 гр.;
• лук – 2 шт.;
• изюм – 150 гр.;
• нут – 150 гр.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• приправа «Хаваедж» или любая другая – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковку – соломкой.

2. Говядину промойте в ледяной воде и насухо оботрите. Порубите мясо на куски среднего размера.

3. Влейте масло в казан или любую другую посуду, в которой вы готовите, и поставьте нагреваться на самый сильный огонь. Когда масло достаточно разогреется, положите в казан лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.

4. Положите в казан куски мяса и обжарьте до появления корочки со всех сторон – это нужно, чтобы весь мясной сок не вытек наружу, а остался внутри.

5. Затем добавьте небольшую часть морковки и высыпьте весь нут. Залейте будущий плов водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое казана. Добавьте соль, перец и приправу. Слегка размешайте воду, не касаясь основных ингредиентов. После образования пенки снимите ее, уменьшите огонь и готовьте около получаса.

6. По истечению указанного времени добавьте всю оставшуюся морковь, влейте еще немного воды – она должна покрыть овощную соломку. Тушите еще примерно четверть часа.

7. Пока зирвак готовится, займитесь рисом Его необходимо промыть в ледяной воде столько раз, чтобы жидкость стала прозрачной. Затем переложите крупу в дуршлаг.

8. Когда зирвак будет готов, высыпьте в казан изюм, затем рис. Разровняйте его. Добавьте кипяток, чтобы вода слегка прикрыла рис, накройте крышкой и готовьте до испарения жидкости.

9. Когда воды практически не останется, снимите крышку, сделайте углубления небольшим цилиндрическим предметом в разных местах, уменьшите огонь до минимального и томите под крышкой еще 12-15 минут.

10. Когда плов будет готов, хорошенько его перемешайте и можете подавать.

Очень вкусный и рассыпчатый плов это настоящий праздник на столе.

Ингредиенты для 9 порций

	Наименование	Кол-во
1	бульон рыбный	900 мл.	Есть в холодильнике
2	рис	600 гр.	Есть в холодильнике
3	семга	300 гр.	Есть в холодильнике
4	масло сливочное	20 гр.	Есть в холодильнике
5	чеснок	3 зуб.	Есть в холодильнике
6	лук репчатый	2 шт.	Есть в холодильнике
7	помидоры	2 шт.	Есть в холодильнике
8	кинза зелень	1 шт.	Есть в холодильнике
9	лимон	1 шт.	Есть в холодильнике
10	масло оливковое	по вкусу	Есть в холодильнике
11	кориандр	по вкусу	Есть в холодильнике
12	куркума	по вкусу	Есть в холодильнике
13	перец красный чили	по вкусу	Есть в холодильнике
14	лист лавровый	по вкусу	Есть в холодильнике
15	соль	по вкусу	Есть в холодильнике

Добавить в мой список

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

• Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
• Рис длиннозерный – 900
• Морковь – 500
• Лук – 300
• Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
• Чеснок – 1 головка по желанию
• Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
• Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления – 2 часа.

1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку – соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
4. Загружаем и пассируем овощи (7 – 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Индийский

Некоторые историки считают, что впервые плов появился именно в Индии 2500 лет тому назад. Индусы любят много пряностей. У них есть специальная приправа гарам-масала. Самый популярный плов – бириани.

Порции 4

Рис 200 гр

Мясо курицы 400 гр

Морковь  и лук по 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Масло 20 г (слив.)

Дополнительно: йогурт – 75 мл, сушеная мята – 3-4 листика; имбирь, куркума, перец чили, зира, гвоздика – всё по половине ч.л., сок лимона, кинза – по вкусу.

Состав приправы:

• кориандр – 2 ст. л.
• тмин, горошек чёрного перца, имбирь, кардамон, корица, гвоздика – всё по половине ст.л.
• лавровый лист – 3-4 листика.

Приготовление:

1. В Индии плов без специй не готовят. Смесь всех специй для приправы прокаливается на сковородке и перетирается в ступке.
2. Лук и курица нарезаются и маринуются. Для маринада: имбирь, чеснок, чили, мята. Добавить кинзу, куркуму, половину приправы и залить йогуртом с лимонным соком.
3. Обжаривается лук на сливочном масле, 5 минут варится рис со специями (лаврушка, перец, зира, гвоздика). Специи находятся в мешочке, потом удаляются.
4. Куриное мясо жарится на сливочном масле, выкладывается на рис вместе с луком. Засыпается остаток приправы, заливается вода.

Подготовка 20 мин

Приготовление 45 мин

Калорийность 656

Белки 26

Жиры 45

Углеводы 48

Плов с рыбой в мультиварке

В мультиварке это блюдо готовить гораздо легче, ведь за вас все делает сам прибор. Вам нужно только закинуть все ингредиенты, выставить нужный режим, в нашем случае «плов» или «тушение» на определенное время и еда готова. Я сейчас опишу, как приготовить плов с рыбой в мультиварке и сколько необходимо продуктов для приготовления. Итак, рыбный плов, рецепт второй:

Подготовьте:

1. Рыбное филе — 300 гр.
2. Рисовая крупа — 1 стакан.
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Специи для плова — 1 ч/л.
5. Соль — по вкусу.
6. Растительное масло — 3-4 стол. л.

Филе порезать кусками среднего размера. Лучок накрошить кубиками. Рис лучше взять длиннозернистый (меньше вероятности, что он сильно разварится). Крупу хорошо промыть, чтобы смыть весь крахмал.
В емкость мультиварки влить масло и, включив функцию «жарка» или «выпечка» обжарить лук в течение 5-10 мин. Крышку не закрывать и периодически перемешивать.

Затем на лучок уложить слоем рыбу, а сверху нее рис. Налить кипятка настолько, чтобы крупа скрылась под водой на 0,5 см. Посолить, засыпать специи и, выставив режим «плов» или «тушение» на 40 минут, закрыть крышкой и ждать сигнала.

 

После всего содержимое чаши перемешать и разложить по тарелкам, посыпав измельченным укропом и петрушкой. Употреблять яство в горячем виде. Также к такому блюду вы можете накрошить пару салатов по вашему усмотрению.  Приятного аппетита!

Какое мясо лучше выбрать

Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.

Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.

Говядина

Ароматным и насыщенным блюдо восточной кухни получится с говяжьей мякотью. Многие кулинары признают, что этот вид мяса является более подходящим, имеет яркий выраженный вкус. Среди видов говядины различаются телятина, коровье и молодняк. Нежное и нежирное мясо ценится больше всего. Для приготовления используют куски либо ребра. Мякоть разрезается на небольшие кусочки, а кости или ребра разрубаются на небольшие порционные части.

Лучше брать лопаточные или шейные вырезки. Для диетического плова подойдет измельченная говяжья мякоть.

Свинина

Плов является интернациональным кушаньем, и для его приготовления часто используется свиное мясо, которое нередко становится основным ингредиентом. Плов будет иметь неповторимый вкус и аромат.

Есть два сорта свинины: первый сорт, к которому относят лопаточные части, корейку, грудинку, окорока, поясничные части с пашиной. Ко второму сорту относятся рулька, голяшка, шейная часть.

Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.

Баранина

Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.

Курица

Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

• Баранина (мякоть) – 1000
• Бараньи ребра – 1000
• Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
• Курдюк – 150
• Масло подсолнечное – 200
• Лук – 500
• Морковь – 800
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 2 головки
• Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
• Острый перец – 1 стручок
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
Высыпаем морковку и перемешиваем.
Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец

Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу

Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Постный с чечевицей

Плов с чечевицей едят в основном народы Ближнего Востока.

Порции 2 шт

Рис 0,2 кг

Мясо не добавлять

Морковь 1 шт

Лук 1 шт

Чеснок 2 зуб

Масло 100 мл

Вот что входит в состав плова кроме основы: чечевица – полстакана, куркума и зира по трети ч.л.

1. Промытую чечевицу 10 минут варить на слабом огне под крышкой в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить лук, высыпать зиру с куркумой, а потом измельчённый чеснок.
3. В полуготовую чечевицу добавить рис, перемешать и варить 15 минут.

Этот вид плова можно употреблять и отдельно, и как гарнир.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 35 мин

Калорийность 460

Белки 20

Жиры 1

Углеводы 78

Плов с креветками на скорую руку

Достаточно простой в технологическом аспекте рецепт. Все компоненты готовятся в одной сковороде максимум в течение получаса. Использовать нужно только длиннозерный рис. При добавлении в плов круглого риса получится густое, крахмалистое и разваристое ризотто.

Список ингредиентов:

• Креветки варено-мороженные – 300 г.
• Карри – 1 ч. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Рис длиннозерный – 250 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Овощной бульон – 1 л.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный.
• Травы сушеные – 1-2 ч. л.
• Соль.
• Масло растительное рафинированное – 50 мл.
• Белое вино – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковь нашинковать длинной соломкой, репчатый лук – крупным кубиком.
2. Разогреть в толстодонной сковороде растительное масло с растертым чесноком.
3. Как только появится чесночный аромат, сразу положить репчатый лук и морковь. Ждать, пока чеснок приобретет коричневый цвет не нужно, иначе у плова испортится вкус.
4. В пассерованные овощи положить сухой рис и подождать, когда он основательно пропитается маслом (минуты 2-3).
5. Затем рис с овощами залить белым вином и выпарить его на небольшом огне, слегка прикрыв крышкой.
6. После этого положить в сковороду креветки, сушеные травы, соль и специи. Залить овощным бульоном и, сняв крышку, тушить до готовности, периодически помешивая.
7. В итоге должен получиться рассыпчатый золотистый рис с яркими вкраплениями моркови и аппетитными завитушками креветок.

Из баранины

Плов может быть приготовлен практически из любого мяса. Но основной вариант – это всё же мясо барана. Очень интересен турецкий плов из баранины. Особенность является обязательное наличие фруктов. Слива, гранат, изюм, а также айва. Могут добавляться орехи и грибы.

Порции: 10

Рис 0,5 кг

Мясо 1,2 кг

Морковь 2 шт

Лук 2 шт

Чеснок 2 шт

Масло топленое 70 гр

Пошагово рассмотрим, как правильно сделать плов из баранины.

Дополнительно: сушёные смородина, вишня, гранат, изюм – по вкусу; орехи – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рис отварить почти до готовности.
2. Баранина сначала варится, отделяются кости.
3. Лук с морковью жарятся на топлёном масле, добавляются орехи.
4. На том же масле поджаривается мясо, потом на него сверху кладутся морковь и лук, высыпается рис и всё это томится минут 10.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Калорийность: 640

Белки 31

Жиры 41

Углеводы 37

С креветками и карри

Для приготовления плова с креветками и карри нужно выделить не менее 30 мин. Ингредиенты рассчитаны на 8 порций плова.

Список требуемых продуктов:

• 2 ст. риса;
• 4 ст. воды;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 500 г мелких креветок без панцирей;
• 1 ст. л. карри;
• 1 ст. л. смеси специй для рыбы;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление плова с креветками и карри состоит из следующих шагов:

1. Для начала можно очистить от шелухи весь лук и нарубить его на мелкий кубик. Морковь потребуется промыть и также очистить. Её нужно натереть при помощи терки с крупными ячейками. Масло нужно вылить на сковородку или казанок, раскалить его и выложить лук. Когда лук станет прозрачным, потребуется добавить морковь и жарить овощи при небольшом огне в течение 5 мин.
2. Теперь нужно добавить мелких креветок, заранее разморозив их, и продолжить тушить компоненты еще примерно 2 мин. Рис необходимо заранее вымыть, несколько раз меняя воду до её прозрачности, и выложить его ровным слоем сверху.
3. Затем можно влить в сковороду воду, закрыть крышкой и готовить компоненты в течение 15 мин. при среднем огне. По истечении времени нужно перемешать блюдо, добавить соль, карри и смесь специй для рыбы. Также по желанию можно добавить немного томатной пасты, перемешать компоненты и оставить плов под крышкой настояться в течение 10 мин.

Плов из морепродуктов, рецепт которого представлен выше, можно дополнить другими специями – куркумой и шафраном. По желанию можно положить в блюдо томаты и болгарский перец.

С курицей

Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

Состав, гр.:

• Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
• Рис (сорта «Басмати», жасминовый) – 500
• Морковь – 500
• Лук – 200
• Чеснок – 1-2 головки
• Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Масло – 100

Время приготовления – 2 часа.

На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Сабза-плов

Рецепт азербайджанского плова из баранины, который представляет собой так называемый откидной плов.

Порции 6

Рис 550 гр

Мясо 650 гр

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Масло 150 гр

Дополнительно потребуются: кявар (разновидность лука-порея) – 150 г, шпинат – 120 г, кинза – 50 г, петрушка – 100 г, шафран – 2 г, азербайджанский лаваш – 1 шт., сок лимона – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис сварить до полуготовности в солёной воде. Шафран заваривается в половине стакана кипятка и настаивается час.
2. Баранина нарезается крупно и обжаривается на топлёном масле. В этом заключается одна из особенностей сабзы-плова.
3. К мясу добавляется сначала лук , потом кявар, петрушка, шпинат, кинза. Всё перемешать и тушить на слабом огне полчаса.
4. Снять получившуюся сабзу с огня и полить её лимонным соком.
5. Тонкий азербайджанский лаваш выстилается по дну казана, сверху на лаваш высыпается полуготовый рис. Сразу же рис поливается настоявшимся шафраном, добавляется остаток топлёного сливочного масла. Всё это ставится на слабый огонь на полтора часа.
6. Разложить по тарелкам рис, сверху положить сабзу.

Подготовка 40 гр

Приготовление 120

Калорийность 8366

Белки 36

Жиры 37

Углеводы 65

Последовательная готовка

Мы привыкли на каких-нибудь застольях видеть плов с мясом, но не менее вкусным вариантом станет и плов с морепродуктами. Несмотря на то, что в нашей стране рецепт не очень распространен, в Узбекистане, Азербайджане, Индии и других странах Азии его готовят с любыми видами морепродуктов: рыбой, креветками, мидиями и прочим дарами моря.

Представим простой и невероятно вкусный рецепт с морскими обитателями, который станет отличной заменой плову с мясом. Он хорош тем, что вы не потратите большое количество времени на его приготовление, а также для его приготовления не придется заниматься долгой готовкой ингредиентов. Чтобы разнообразить плов с морепродуктами, можно всыпать туда набор любимых специй или свежие томаты. Чтобы было еще проще готовить, мы прикрепили фото к каждому шагу рецепта.

Пошагово опишем рецепт плова с морским коктейлем, подходящий как для приготовления на кухонной плите, так и в мультиварке.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Чеснок 1 шт
• Морской коктейль (мидии, кальмары, крабы) ½ кг
• Рис белый ¼ кг
• Соль, перец и специи по вкусу  
• Зелень по желанию  

На порцию

Калории: 119 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 20.5 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

• Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами. Вымойте морковь, очистите и натрите на средней терке. Вымойте болгарский перец, очистите его от семян и нарежьте на тонкие ломтики. Очистите чеснок и мелко нарежьте.

• Отварите морской коктейль в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, а после откиньте в дуршлаг.

• Залейте рис холодной водой, промойте несколько раз.

• Налейте небольшое количество растительного масла на сковороду, разогрейте ее, но не дайте маслу кипеть. Выложите лук с чесноком, доведите до золотистости. После этого добавляйте морковь и сладкий перец, которую необходимо обжаривать в течение 4-5 минут на среднем огне. Попробуйте и добавьте соль с перцем по вкусу.

• Доведя овощи до мягкого состояния, добавьте в сковороду морской коктейль. Тщательно перемешайте его с овощами, после чего добавьте рис. Влейте небольшое количество холодной воды, добавьте соль и оставьте вариться до полной готовности. Огонь должен быть минимальным.

• После того, как блюдо будет готово, украсьте его свежей зеленью и подавайте на стол.

С бараньим салом

Обычное баранье сало берут, если отсутствует в наличии курдюк – жира баранов «курдючной» породы, вытапливаемого для приготовления различных блюд. Настоящий узбекский плов, пришедший из глубины веков, всегда создавался на животном жире.

Необходимые продукты, гр.:

• Баранина (лопатка либо окорок) – 800
• Рис сорта «Девзира» – 800
• Курдюк (баранье сало) – 250
• Лук – 300
• Морковь – 800
• Соль
• Куркума – 0,5 ч. л.
• 2 чесночные головки
• Зира – 2 ч. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 223 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

У курдюка есть замечательное свойство, которого нет у подсолнечного масла: он максимально пропитывает рис и делает его рассыпчатым. Однако готовить на этом жиру желательно на открытом воздухе, поскольку дома запах курдючного сала остается очень долго. Это веская причина готовить на костре, а не на плите.

1. Подготавливаем составляющие: морковку шинкуем брусочками, лук – полукольцами, крупу промываем несколько раз, чтобы смылась рисовая мука. С чеснока обдираем верхнюю шелуху и споласкиваем его, баранину режем средними кусками и просушиваем, курдючное сало нарезаем помельче.
2. Курдюк ставим на сильный огонь вытапливаться. После вытапливания жира вынимаем шкварки.
3. Кладем лук и жарим до золотистости.
4. Следом при высокой температуре обжариваем баранину до возникновения корочки (5-10 мин.)
5. Высыпаем морковку и жарим до мягкого состояния; перемешивать пока можно.
6. Потом заливаем все водой на 1-2 см выше, солим, кладем зубчики чеснока (но будет возможность воткнуть целую чесночную головку) и специи. Любители специй утверждают, что в этом блюде их много не бывает.
7. Снижаем жар и томим полчаса (крышка закрыта).
8. Когда баранина станет мягкой, выкладываем на зирвак рис и заливаем кипятком на сантиметр выше. Сверху втыкаем перец и торжественно водружаем чеснок.
9. Теперь нужно накрыть емкость крышкой и оставить на малом огне до окончательной готовности (30-40 мин.)

Плов на курдюке достаточно жирный, поэтому к нему подают салат из помидоров (ачичук) и горячий зеленый чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно

Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту

У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Заключение

Описанные рецепты дают представление о том, насколько многообразен мир плова. Это действительно жизненно необходимая еда, она у многих народов является основной. Отличительная особенность плова заключается в его высокой калорийности, сытности. Основа плова рис, а он в 100 граммах содержит более 300 килокалорий. Если к тому же добавляется мясо, то в нём так же много калорий. В каждых 100 г свинины в жареном виде содержится 520 ккал.

После него нет вялости, сонливости, он дарит заряд бодрости и много витаминов. В рисе много витамина В, в мясе – белка, в луке содержится витамин С, незаменимый для иммунитета. Морковь богата витаминами А, В, С. Чеснок убивает бактерии.